Baklavada Kilodan Dilime
(Ahmet Coşkunaydın)-
Halkımızın en beğendiği tatlısı olan,
Dünya düzeyinde kabul görmüş
baklavaya uzaktan bakar olduk.
Son yıllarda ardı ardına ortaya çıkan
maliyet artışları, bir dönemler kilosuna
ödediğimiz para ile artık sadece
porsiyon alabilir hale geldik.
İstanbul Bakırköy Kartaltepe’de yılların
tatlıcısı Emin Acar, da son yıllarda
sektörde yaşananlardan oldukça
şikâyetçi.
Hayata tatlıcılıkta, çıraklıkla başlayıp,
ustalaşan Tatlıcı Emin Acar, artan kira,
yakıtta yükseliş, elektrik tabii en başta
da baklavanın girdileri olan, ceviz, fıstık,
tereyağı gibi girdiler, ürünlere yansıyor.
“Ben 12 yaşımdan bu yana bu işe
uğraşıyorum, önceleri ustalara yardım
etmekle işe başladım ve sonunda
üretici oldum ardından da tezgâha
geçtim.
Eskiden dükkâna gelip kilo kilo tatlı
alabilenler, şimdi kişi başına hesap
edip, dilim dilime döndüler. Varlıklı
alıcılar bile, eskiden aldıklarının yarısını
alabilir haldeler.
Bu tabii işletmecileri de zorluyor, hele
hele son dönemde artan ya da katlanan
kiralar sektörün belini büker hale geldi.
Emin Acar, kimi zaman dükkâna gelip,
bakıp bakı çıkanlara ise, onların gurunu
incitmeden en az yarım kilo baklavayı”
hediye olarak verdiğini sözlerine
ekliyor.